最近，短视频平台上刮起了一阵“霉豆腐风”。

一块块豆腐长满了浓密的白毛，看着小巧可爱，有人直呼“下不去嘴”，也有人感叹“这才是人间美味”。

那么问题来了：这种长白毛的霉豆腐，到底能不能吃？吃了会不会有问题？

首先要澄清一点：霉豆腐上的白毛，不是我们平时见到的食物腐败那种灰绿色、黑色或黄色的霉菌。那种腐败霉菌会产生真菌毒素，对人体有害。而霉豆腐上的白毛，主角是一种叫做毛霉的食用菌种。

白色的菌丝

在传统霉豆腐、腐乳的制作过程中，人们会特意将豆腐块放置在适宜的温湿度下，接种或自然富集菌丝。

这些白毛就是毛霉生长出来的气生菌丝，它们负责分泌大量的蛋白酶、脂肪酶等，把豆腐中的大分子蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，把脂肪分解成脂肪酸和甘油。

简单说，就是白毛在替我们“消化”豆腐，为后续的调味和熟成打下风味基础。

在正规的霉豆腐或腐乳制作工艺中，“长白毛”不仅不是坏了，反而是发酵启动成功的标志。

毛霉生长旺盛时，菌丝密布，将豆腐块紧紧包裹，形成一个天然的保护层。

制作完成的霉豆腐，上面铺满一层白毛

这个菌丝层可以抑制其他杂菌的生长，相当于毛霉在“占地盘”。等到菌丝长到一定程度，人们会加入盐、辣椒粉、酒等调料，一方面抑制毛霉过度生长，另一方面开始进入后熟阶段，最终变成我们熟悉的腐乳。

但是！霉豆腐只有长白毛才安全，如果长出以下颜色，说明被有害杂菌污染，直接扔掉。

绿毛 / 蓝毛：青霉，可能产毒素。

黄毛：黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是一级致癌物。

黑毛：黑曲霉，可能产曲霉毒素，伤肾脏。

发黏、发酸、发臭：无论什么颜色，都是变质信号。

虽然看着简单，但强烈不建议家庭自制。

家里可没有办法控温控湿，会长一些“绝命毒师”出来哦~